Toto obľúbené jedlo rozšírené v celom Taliansku má veľmi starý pôvod. Jeho korene siahajú až do starého Ríma, do roku 100 pred naším letopočtom.. Podľa iných zdrojov, tento lahodný a bohatý pokrm siaha až do arabsko-perzskej ríše.
Názov pochádza od slova "lágana, laganon" čo znamenalo tenký plát cesta z pšeničnej múky, ktorý sa pripravoval v peci alebo priamo na ohni. V receptári od Apicia sa spomína pokrm " lagana" , zložený z plátov cesta prekladaných mäsom a zapečený v peci.
Ingrediencie: 8 -10 osôb
- 1/2 kg hovädzieho zadného (môže byť aj bravčové alebo mix)
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru
- 1 veľká cibula
- 1/2 dl červeného vína
- 4 -5 konzerv rajčinového pretlaku alebo rajčín na kúsky
- 500 gr. cesto Lasagne
- 50 gr. masla
- 2 PL hladkej múky
- 1/2 l mlieka
- parmezán, mozzarella, soľ, korenie, muškátový orech
Postup:
Cibuľu, mrkvu a zeler posekáme nadrobno a dáme podusiť na olivovom oleji do hlbšej panvice alebo lepšie hrnca, lebo ragú bude veľa. Mäso pomelieme a opražíme na podusenom základe. Podlejeme vínom, necháme, aby sa víno odparilo a všetko zalejeme rajčinovýcm pretlakom. Podľa potreby môžeme priliať aj trochu vody. Osolíme, okoreníme a necháme pomaly variť cca 1 hodinu. Omáčka pekne zhustne, ale pozor nesmie byť veľmi hustá. Medzitým ako sa varí ragú, si pripravíme bešamelovú omáčku.
Na panvicu dáme roztopiť maslo, na ktorom jemne opražíme hladkú múku. Pomaly pridáme za stáleho miešania mlieko. Najlepšie je miešať kovovou metličkou, aby sme sa vyhli tvoreniu hrudiek. Osolíme a pridáme štipku strúhaného muškátového orecha. Podľa potreby pridáme ešte mlieko, lebo bešamel musí byť pekne krémový anie veľmi hustý.
Cesto na lasagne si môžete zakúpiť, ale podmienkou je, aby bolo vaječné a nie z tvrdej pšenice. Ak si ho chceme pripraviť doma, treba dávku na 500 gr, čiže 500 gr. múky a 5 vajec. Vyvaľkáme ho na mašinke na cestoviny na hrúbku 3. Pokrájame na rovnomerné obdľžniky. Mne sa vojde na veľký plech 24 kusov obdľžnikov. V 500 gr balení hotových lasagní máte dostatočné množstvo na veľký plech.
Keď máme základ pripravený, môžeme začať so samotnou prípravou lasagne. Potrebujeme hlbší plech alebo keramickú zapekaciu nádobu.
Dno potrieme olivovým olejom a poukladáme pláty cesta, tak aby zakryli dno, ale aby sa neprekrývali. Ak máte kupované cesto, je dobré ho na 1 minútu ponoriť do slanej vriacej vody. Zmäkne, trochu zväčší svoj objem a napije sa vody. Niekto to robí z tvrdých neuvarených plátov, ale ja preferujem tento spôsob, lebo pri pečení mi cesto nevypije všetku šťavu z ragú a bešamelu a navyše je ho na plechu akurát, lebo počas pečenia sa ešte napučí. Ľahšie na neho aj nanesieme omáčky.
Na poukladané pláty cesta nalejeme pomocou naberačky ragú a rovnomerne rozotrieme. Na túto vrstvu nerovnomerne nalejeme naberačkou bešamelovú omáčku. Pozor bešaamelu nesmie byť viac ako ragú. Potom posypeme kúskami nakrájanej mozzarelly a bohato posypeme parmezánom.
Takýmto spôsobom urobíme 4 vrstvy . Na vrchnú vrstvu stačí omáčka z ragú a parmezán. Dáme piecť na 200°C asi na 30 minút. Po upečení necháme Lasagne odležať. Lasagne sú ako guláš. Sú výborné na druhý deň, keď sa prihrejú, lebo všetky chute sú dokonale premiešané a prebytočná voda odparená.