Domáce vaječné cestoviny sa pripravujú veľmi ľahko, len treba pri tom silu, lebo cesto je dosť hutné.
Recept je veľmi jednoduchý: Koľko Gr. múky, toľko vajec.
Príklad: 500 gr. hladká múka, 5 stredne veľkých vajec, 1/2 lyžičky soli.
Na pomúčenej doske si pripravíme fontánku z múky, kde sme zamiešali soľ, tak ako na obrázku. Do stredu dáme vajcia. Pomaly vidličkou zamiešavame múku zospodu fontánky do vajíčok. Potom cesto dobre vymiesime ručne a nakoniec vyvaľkáme na požadovanú hrúbku. Ak máte kuchynský robot, všetko doň nasypete a necháte vymiešať. Cesto sa vyvaľká na pláty. Ak chcete napr. tagliatelle, vyvaľkáte ho zhruba na 0,3 mm hrúbku, pokrájate na veľké obdľžniky a zatočíte po kratšej strane. Rolku nakrájate na 1 cm široké pásiky a tagliatelle sú hotové. Cestoviny ľahko pomúčime, aby sa nelepili, pretriasieme jemne prstami a môžete dať variť. Takto môžete pripravovať rôzne tvary a dľžky cestovín, alebo pomocou strojčeka na cestoviny urobiť cesto na lasagne.
Čerstvé cestoviny je najlepšie skonzumovať hneď. V chladničke na suchom mieste vydržia max. 3 dni. Treba ich dať pomúčené do nejakej nádobky, uzavrieť a dať do najnižšej police v chladničke.
Doba varenia závisí od druhu cestoviny, ale je veľmi krátka oproti cestovinám z tvrdej pšenice. Sú veľmi vhodné aj na zapekanie a plnenie. Dajte si pozor, keď ich budete miešať s omáčkou! Veľmi rýchlo do seba vstrebú tekutinu, takže ich treba podávať hneď po zamiešaní, inak uschnú a zlepia sa.