Cestoviny s klobáskou majú rôzne variácie. Robia sa con Sugo bianco alebo Sugo rosso. Sugo bianco znamená pre talianov omáčku bez rajčín. Ja mám rada tento jednoduchý a rýchly recept bez rajčín. Najčastejšie sa talianska klobáska používa v kombinácii s hríbikmi alebo so sladkou smotanou. Podľa chuti môžete zvoliť akú koľvek variantu. Namiesto sušených rajčín, ktoré som použila ja, dáte do omáčky napríklad hríby. Najlepšie sú čerstvé dubáky alebo suchohríby, ktoré dodajú cestovinám tú pravú príchuť jesene a zimy. Tento pokrm je typický pre chladnejšie ročné obdobia.
Ingrediencie: 4 -6 osôb
- 5 ks talianska klobáska
- 500 gr. cestoviny (hodia sa hladké typy ako tagliatelle, casarecce, gemelli)
- 10 ks sušené rajčiny v oleji (alebo 20 dkg hríbov)
- 1 dl bieleho vína
- 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku
- olivový olej, parmezán
Postup:
Cibuľku pokrájame nadrobno a strúčik cesnaku roztlačíme. Kto nemá rád veľa cesnaku, môže celý strúčik iba opiecť na oleji a vybrať z panvice. Cesnak na horúcom oleji pustí iba jemnú arómu. Taliani to robia tak, lebo nemajú veľmi radi silnú cesnakovú arómu. Cibuľku podusíme na olivovom oleji do mäkka. Medzitým klobásku zbavíme črievka. Ide dolu veľmi ľahko. Stačí ho pozdľžne narezať a krásne sa zvlečie. Klobásku pokrájame na menšie kúsky a hodíme na rozpálený olej s cibuľkou. Vidličkou ešte mäsko jemne pomačkáme a pomrvíme na menšie kúsky. Na strednom ohni necháme zmes trochu opiecť, okoreníme, osolíme. Pridáme na kúsky pokrájané sušené rajčiny alebo hríbiky, minútku orestujeme a podlejeme vínom. Zmes sa dusí naozaj iba chvíľu, kým sa chute nespoja a nesmie byť suchá. Ak sa vám to stane, môžete pridať ešte víno a trochu vody z cestovín. Celá príprava omáčky trvá ani nie 10 minút. Ja nakoniec pridávam posekanú petržlenovú vňaťku, ale je to iba otázka chuti.
Hotovú omáčku dobre premiešame s cestovinou a naservírované jedlo posypeme bohato parmezánom.